Pan relleno al estilo criollo: la receta sencilla y económica

 

El aroma del pan recién horneado es, quizás, uno de los recuerdos más universales y entrañables que podemos tener. En Venezuela, este placer tiene un giro único: el pan relleno, una receta casera que combina la suavidad de una masa dorada con la sorpresa de un interior cargado de sabor. El Chef Willman Escalona comparte en esta ocasión una preparación sencilla, accesible y deliciosa, ideal para convertir cualquier desayuno o cena en un momento especial.

“Lo maravilloso del pan relleno es su versatilidad”, comenta Escalona. “Con una buena masa puedes dejar volar la creatividad: optar por sabores dulces o salados, jugar con texturas y, sobre todo, hacer de la mesa un punto de encuentro familiar”.

La masa, el corazón del pan

Para comenzar, necesitamos ingredientes básicos que siempre están en la despensa: harina de trigo, agua tibia, levadura, azúcar, sal y un poco de mantequilla o aceite. Se mezclan con paciencia hasta lograr una masa suave y elástica que, tras un buen amasado, debe descansar tapada en un lugar cálido. “El reposo es clave —resalta el chef— porque es el momento en que la levadura hace su magia y la masa cobra vida”.

Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, llega el momento de estirarla. Aquí comienza la creatividad. La superficie se convierte en un lienzo y cada relleno en una pincelada de sabor.

El relleno criollo: jamón, queso y aceitunas

Aunque las opciones son infinitas —desde guisos dulces con frutas hasta combinaciones de pollo, vegetales o embutidos—, el Chef Willman propone un clásico que nunca falla: jamón, queso llanero rallado y un toque de aceitunas.

“La salinidad del queso llanero, la suavidad del jamón y el contraste fresco de la aceituna logran un equilibrio perfecto, un bocado que sabe a tradición y a hogar”, asegura.

El relleno se distribuye sobre la masa estirada, se enrolla con cuidado y se sella, dando forma a un pan que promete ser protagonista en la mesa.

El toque final: caramelo de papelón

El secreto para un acabado brillante y ligeramente dulce está en el barniz. En lugar de usar huevo batido, recomienda preparar un sencillo caramelo con papelón. Una vez listo, se pincela sobre la superficie del pan antes de hornearlo, logrando un color dorado profundo y un aroma que invita a probarlo apenas sale del horno.

Receta de Pan Relleno

Ingredientes para la masa:

500 g de harina de trigo todo uso

10 g de levadura seca

 

250 ml de agua tibia

40 g de azúcar

1 cucharadita de sal

50 g de mantequilla o aceite vegetal

 

Relleno:

200 g de jamón en lonjas

150 g de queso llanero rallado

50 g de aceitunas verdes picadas

 

Barniz de papelón:

50 g de papelón rallado

2 cucharadas de agua

 

Preparación:

1.       Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.

2.       Incorporar la harina, la sal y la mantequilla hasta formar una masa. Amasar durante 10 minutos hasta que esté elástica.

3.       Colocar en un bol aceitado, tapar y dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

4.       Estirar la masa en forma rectangular y distribuir el jamón, el queso y las aceitunas.

5.       Enrollar con firmeza, sellar las puntas y colocar en una bandeja engrasada.

6.       Preparar el barniz calentando el papelón con agua hasta formar un caramelo ligero. Pincelar el pan.

7.       Hornear a 180°C durante 30-35 minutos o hasta dorar.

El resultado es un pan que huele a tradición y sabe a hogar, con una corteza ligeramente dulce y un interior cargado de sabor criollo.

“Un pan relleno es más que una receta, es una excusa para reunir a la familia alrededor de la mesa”, concluye el Chef Escalona.

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