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  Evitar el choque térmico es el paso definitivo para lograr una fundición uniforme y sedosa. Descubre cómo este pequeño ajuste transforma la presentación de tus platos.   Si eres de los que ralla el queso directamente de la nevera sobre el plato humeante, este consejo de experto es para ti. Para que tu pasta parezca salida de una cocina profesional, el truco no está en la técnica, sino en el manejo del clima.   ¿Por qué es un error usarlo muy frío? El queso posee una estructura compleja de grasas y proteínas que se “tornan rígidas” bajo refrigeración. Si lo lanzas frío sobre la pasta recién servida, el choque térmico impide que se derrita suavemente, provocando que se endurezca o sude en lugar de integrarse.   Al atemperarlo, permites que las grasas se suavicen, facilitando una fundición inmediata al contacto con tu salsa para pastas Frescarini TM preferida.   El paso a paso del chef: 1.       La regla de los 15 minutos : Retira el que...