Golden Blue con salsa al curry en pocos pasos
El Golden Blue es un corte de pollo relleno que destaca por su combinación de sabores y su elegante presentación. Aunque suele encontrarse en restaurantes, con una preparación sencilla también puede convertirse en un plato especial para sorprender a la familia o a los invitados.
Para el chef, el secreto está en mantener la jugosidad del pollo y lograr una salsa al curry suave y cremosa que complemente el relleno sin opacar su sabor.
Un poco de historia
El Golden Blue es una adaptación inspirada en el tradicional Chicken Cordon Bleu, una receta originaria de Europa que combina carne, jamón y queso. Con el tiempo, muchos chefs han creado versiones propias, incorporando diferentes quesos y salsas, como el curry, que aporta un delicado toque aromático y un ligero contraste de sabores.
Ingredientes
Para el Golden Blue
- 2 pechugas de pollo abiertas en forma de filete
- 2 lonjas de jamón
- 2 lonjas de queso mozzarella o queso amarillo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Aceite para freír o cocinar en air fryer
Para la salsa al curry
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 200 ml de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de caldo de pollo (opcional)
Preparación
- Sazona las pechugas con sal y pimienta.
- Coloca una lonja de jamón y otra de queso sobre cada pechuga.
- Enrolla cuidadosamente y asegura con palillos si es necesario.
- Pasa cada rollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fríe hasta que estén dorados o cocínalos en la freidora de aire a 180 °C durante 18 a 20 minutos, volteándolos a la mitad de la cocción.
Para la salsa
- Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Incorpora el curry y cocina durante un minuto para potenciar su aroma.
- Agrega la crema de leche y mezcla bien.
- Si deseas una salsa más ligera, añade el caldo de pollo.
- Cocina a fuego bajo durante cinco minutos y rectifica la sal y la pimienta.
Sirve el Golden Blue bañado con la salsa al curry.
El secreto del chef Willman Escalona
Antes de empanizar el pollo, refrigéralo durante 15 minutos. Esto ayuda a que conserve mejor su forma durante la cocción y evita que el queso se salga.
Error común que debes evitar
No cocines la salsa al curry a fuego alto. La crema puede cortarse y el curry perderá parte de su aroma. Un fuego bajo permite obtener una textura suave y sedosa.
El ingrediente protagonista
El curry es una mezcla de especias originaria del sur de Asia que aporta notas cálidas, ligeramente dulces y un color dorado característico. En esta receta realza el sabor del pollo sin dominar el resto de los ingredientes.
El consejo final del chef
"La cocina elegante no depende de recetas complicadas. Cuando eliges buenos ingredientes y respetas los tiempos de cocción, puedes convertir una preparación sencilla en un plato digno de un restaurante."
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